南极磷虾磷脂微胶囊制备工艺优化及表征 |
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引用本文: | 刘艳,韩玉谦,刘尊英,马磊.南极磷虾磷脂微胶囊制备工艺优化及表征[J].食品科技,2023(3):231-238. |
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作者姓名: | 刘艳 韩玉谦 刘尊英 马磊 |
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作者单位: | 中国海洋大学食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 国家重点研发计划项目(2018YFC1406806); |
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摘 要: | 为提升南极磷虾磷脂稳定性与高值化利用效果,采用壳聚糖与麦芽糊精复配为混合壁材,南极磷虾磷脂为芯材,以南极磷虾磷脂包封率为指标,以芯壁比、固形物含量、进风温度、进料速度为实验因素,设计4因素3水平正交实验优化南极磷虾磷脂微胶囊制备工艺,并检测南极磷虾磷脂微胶囊的理化性质。结果表明:当芯壁比为1:5、固形物含量5%、超声时间10 min、进风温度170℃、进料速度8 mL/min时,南极磷虾磷脂微胶囊包封率达到90.38%,在此条件下得到的南极磷虾磷脂微胶囊水分含量为1.43%,体积密度为0.26 g/mL,堆积密度为0.33 g/mL,流动性为19.60。微观及红外光谱表征表明,南极磷虾磷脂微胶囊颗粒大小较为均一,形状近球状,表面光滑无破裂。体外模拟胃肠道消化结果表明,微胶囊芯材在胃中的释放率非常低,而在肠道中的释放率高达93.5%,表明磷虾磷脂微胶囊化后稳定性提高,并可通过缓释作用提升其高值化利用效果。
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关 键 词: | 南极磷虾磷脂 微胶囊 喷雾干燥 缓释作用 |
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