椪柑皮渣膳食纤维碱法提取工艺优化及其主要功能特性研究 |
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引用本文: | 高浦,郑美瑜,徐小忠,陆胜民.椪柑皮渣膳食纤维碱法提取工艺优化及其主要功能特性研究[J].食品科技,2023(9):161-166. |
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作者姓名: | 高浦 郑美瑜 徐小忠 陆胜民 |
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作者单位: | 1. 南京农业大学食品科技学院;2. 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江省农业科学院食品科学研究所;3. 浙江金明生物科技有限公司 |
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基金项目: | 浙江省重点研发计划项目(2022C02078); |
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摘 要: | 以提取黄酮后的椪柑皮残渣为原料,采用单因素试验探究了可溶性膳食纤维(Soluble dietary fibre, SDF)、不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fibre, IDF)和总膳食纤维(Total dietary fibre,TDF)的碱法提取工艺,以及正交试验优化TDF的碱法提取工艺,并分析其成分组成、微观结构和主要功能性质。结果表明:最佳提取工艺条件为pH10.0、提取温度65℃、料液比1:20 g/mL、提取时间70 min,该条件下SDF、IDF和TDF的提取率分别为15.49%、60.35%和75.84%;膳食纤维(Dietary fiber,DF)是椪柑皮渣的主要组成成分,含量达82.10%,具有典型纤维网状结构;其持水力、持油力和膨胀力比椪柑皮渣显著增加。该研究显示碱法提取工艺提取椪柑皮渣SDF、IDF和TDF,具有良好的功能特性,为椪柑皮功能成分的分步提取与开发利用提供技术基础。
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关 键 词: | 椪柑皮渣 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 碱法提取 功能特性 |
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