| 不同红曲菌菌株耐硒能力和富硒能力的初步研究 |
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| 引用本文： | 龙鹏程,朱利沙,赖华发,王丽玲,高超,王璋倩,程水源,何毅.不同红曲菌菌株耐硒能力和富硒能力的初步研究[J].食品科技,2023(4):1-7. |
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| 作者姓名： | 龙鹏程 朱利沙 赖华发 王丽玲 高超 王璋倩 程水源 何毅 |
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| 作者单位： | 1. 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,国家富硒农产品加工技术研发专业中心,湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心;2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院;3. 塔里木大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(32072188,32060526,31701590)； |
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| 摘 要： | 为比较不同红曲菌菌株的耐硒能力和富硒能力，以5株红曲菌菌株为研究对象，通过接种于亚硒酸钠浓度为0、10、20、50、100、200μg/mL的PDA培养基中培养，测量其生长曲线和菌丝体中硒含量和总硒产量。结果显示：不同亚硒酸钠浓度对红曲菌菌株生长的影响与硒的富集均存在差异，其中耐硒能力最强的菌株为紫色红曲菌CICC 5046，其在亚硒酸钠浓度为50μg/mL的PDA培养基平板上培养15 d后菌落直径可达(53.8±1.5)mm；富硒能力最强的菌株为红色红曲菌M7，其在亚硒酸钠浓度为50μg/mL的PDA培养基平板(25 mL培养基)上培养15 d后总硒产量达到最高，为(124.43±2.01)μg；而当PDA培养基中亚硒酸钠浓度为200μg/mL时，红色红曲菌M7菌丝体中的硒含量达到最高，为(3120.59±193.63)μg/g。因此，不同红曲菌对亚硒酸钠的耐受能力和富集能力均不同，这种差异性可能与菌株的基因型或其抗氧化能力有关。
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| 关 键 词： | 红曲菌 亚硒酸钠 耐硒能力 富硒能力 |
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