植物乳杆菌产抑霉菌活性物质对黄曲霉抑菌机制的研究

以分离自青贮燕麦中的植物乳杆菌L-Z1为研究对象,以黄曲霉为指示菌,通过测定L-Z1对黄曲霉生物被膜、细胞膜通透性、磷代谢和呼吸系统酶活性的影响,从而初步阐明L-Z1对黄曲霉的抑菌作用和抑菌机制。结果表明：加入植物乳杆菌L-Z1后,黄曲霉抑菌圈直径为(17.15±0.23)mm(7.8 mm被含),生物被膜抑制率高达56.6%,黄曲霉的可溶性总糖和可溶性蛋白含量增加,磷代谢和呼吸系统酶的活性均降低,证明植物乳杆菌L-Z1对黄曲霉具有较强抑菌性,抑菌机制是减弱黄曲霉的细胞呼吸作用及破坏细胞膜。