提高叶绿素稳定性方法的研究进展 |
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引用本文: | 胡宇微,孙红男,木泰华.提高叶绿素稳定性方法的研究进展[J].食品科技,2023(2):49-55. |
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作者姓名: | 胡宇微 孙红男 木泰华 |
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作者单位: | 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室 |
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基金项目: | 国家现代农业产业技术体系项目(CARS-10-B21); |
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摘 要: | 叶绿素是绿色果蔬中所含有的四吡咯色素。高等植物中的叶绿素主要包括叶绿素a和叶绿素b。由于其结构不稳定性,叶绿素会发生酶促降解和非酶降解导致果蔬色泽劣变。如何绿色、安全、高效地提高叶绿素的稳定性受到国内外学者的广泛关注。文章综述了叶绿素的结构特征及其理化性质,概述了常见的提高叶绿素稳定性的方法及优缺点,并对其未来发展趋势进行了展望,旨在为实际生产中提高叶绿素稳定性提供理论参考。
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关 键 词: | 抑制酶活 碱化护绿 离子置换 分子包埋 高静水压 |
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