可食性纳米TiO2-壳聚糖膜的制备及性能研究

以壳聚糖、苯甲酸钠、纳米二氧化钛为主要原料制备壳聚糖膜和可食性纳米TiO₂-壳聚糖复合膜,研究2种膜的性能及对鸡蛋保鲜效果的影响。结果表明：当苯甲酸钠浓度为0.4%、壳聚糖浓度为2.5%时,壳聚糖膜的性能最优,成膜效果最好;当纳米二氧化钛的添加量为2%时所制复合膜的性能最优。用制得的壳聚糖溶液和复合溶液对鸡蛋涂膜并进行理化性质检测,发现复合膜对鸡蛋有较好的保鲜效果。第14天时复合膜组的感官评价为浓蛋白较多,不散流,蛋黄呈扁球形,系带变细,鸡蛋气室高度为6.58 mm,失重率为7.23%,蛋黄指数为0.28,蛋清哈夫单位为72.4,蛋清pH值为8.63,鸡蛋总菌数为1.6×10⁴ cfu/mL。研究制备的复合膜对鸡蛋保鲜效果显著,为纳米二氧化钛在禽蛋保鲜领域的应用奠定了基础。