| 香茅草固态速溶茶的研制及风味分析 |
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| 引用本文： | 黄思,杨丞琳,刘丽萍,赵存朝. 香茅草固态速溶茶的研制及风味分析[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(23): 130-137 |
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| 作者姓名： | 黄思 杨丞琳 刘丽萍 赵存朝 |
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| 作者单位： | 1.云南农业大学，云南 昆明 650201；2.昆明生物制造研究院有限公司，云南 昆明 650201；3.云南省高原特色农业产业研究院，云南 昆明 650201；4.云南省特色资源食品生物制造工程研究中心，云南 昆明 650201 |
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| 摘 要： | 为提高香茅草的开发利用率，最大程度发挥其功效，探讨香茅草固态速溶茶的最佳制备工艺。以香茅草为主要原料，金银花为辅料，以感官评分为考察指标，采用单因素结合响应面优化工艺配方，结合主成分分析（principal component analysis，PCA）、线性判别分析（linear discriminant analysis，LDA）和复合加载分析（composite loading analysis，CLA）对不同浓度的香茅草固态茶电子鼻结果进行风味差异评估。结果表明：香茅草固态速溶粉的最优配方为香茅草添加量700 g、金银花添加量300 g、料液比为1∶15（g/mL）、浸提温度90 ℃、浸提时间30 min，以及进风口温度175 ℃、出风口温度80 ℃，该条件所得香茅草固态速溶茶风味最佳，组织状态稳定，感官评分为92.6。电子鼻结果显示香茅草固态速溶茶风味物质主要是硫化物、氮氧化合物和烷类物质。
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| 关 键 词： | 香茅草；速溶茶；喷雾干燥；电子鼻；风味分析 |
| 收稿时间： | 2022-08-29 |
Preparation and Flavor Analysis of Lemongrass Instant Tea |
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| HUANG Si,YANG Chenglin,LIU Liping,ZHAO Cunchao. Preparation and Flavor Analysis of Lemongrass Instant Tea[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(23): 130-137 |
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| Authors: | HUANG Si YANG Chenglin LIU Liping ZHAO Cunchao |
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