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杂志ISSN号
挤压膨化肉制品及理化性能影响因素研究进展
作者姓名:
张根生
田阳
李思锦
张光
潘雷
作者单位:
哈尔滨商业大学食品工程学院
摘 要:
挤压膨化技术在食品开发中具有非常高的应用价值,具有优化物料特性、降低生产成本、高连续性等优点。但现阶段该技术多应用于大米、玉米、马铃薯等谷类食品的加工中,在肉制品加工中的应用相对较少。文章系统地介绍了挤压膨化技术在肉制品生产中的应用以及影响挤压膨化肉制品理化性能的因素,分析了挤压膨化技术在休闲肉制品加工中的应用前景,并为后续该方向的研究学者提供参考。
关 键 词:
肉制品
挤压膨化
理化性能
影响因素
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