挤压膨化肉制品及理化性能影响因素研究进展

挤压膨化技术在食品开发中具有非常高的应用价值，具有优化物料特性、降低生产成本、高连续性等优点。但现阶段该技术多应用于大米、玉米、马铃薯等谷类食品的加工中，在肉制品加工中的应用相对较少。文章系统地介绍了挤压膨化技术在肉制品生产中的应用以及影响挤压膨化肉制品理化性能的因素，分析了挤压膨化技术在休闲肉制品加工中的应用前景，并为后续该方向的研究学者提供参考。