小龙虾即食休闲食品保鲜配方及货架期研究 |
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作者姓名: | 徐文思 杨祺福 资陆妍 王伯华 杨品红 王芙蓉 |
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作者单位: | 1. 湖南文理学院生命与环境科学学院;2. 水产高效健康生产湖南省协同创新中心,环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室,常德市农业生物大分子研究中心,常德市人工智能与生物医药研究中心 |
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基金项目: | 湖南省自然科学基金项目(2021JJ40380);;湖南文理学院博士启动基金项目(19BSQD05,19BSQD06); |
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摘 要: | 为了延长小龙虾即食休闲食品的货架期,进行产品的防腐配方优化及货架期预测研究。以加工后的即食小龙虾为研究对象,根据食品添加剂的规范使用限量,对4种常用防腐剂D-异抗坏血酸钠、溶菌酶、乳酸链球菌素和山梨酸钾进行复配优化。以食品保质期加速测试(ASLT)中Q10为评价指标,将产品分别置于温度为37℃和47℃,湿度为60%的培养箱中,定期进行感官检验、菌落总数及过氧化值测定。研究结果表明,当添加D-异抗坏血酸钠0.1 g/kg、乳酸链球菌素0.4 g/kg、山梨酸钾0.8 g/kg时,防腐保鲜效果最好,冷藏4℃下货架期为80~127 d,常温20℃下货架期为42~54 d。复合保鲜剂能够有效防止微生物生长,延长小龙虾即食休闲食品的货架期。
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关 键 词: | 小龙虾 即食休闲食品 保藏 保质期加速测试 货架期 |
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