不同品种哈密瓜果实采后品质与耐冷性关系分析 |
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引用本文: | 毕莹,李慧,马鑫,王新宇,王雪,王富鑫,许文昌,王静.不同品种哈密瓜果实采后品质与耐冷性关系分析[J].食品科技,2023(10):27-34. |
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作者姓名: | 毕莹 李慧 马鑫 王新宇 王雪 王富鑫 许文昌 王静 |
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作者单位: | 新疆农业大学食品科学与药学学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金地区基金项目(32260613);;新疆维吾尔自治区自然科学基金面上项目(2022D01A80); |
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摘 要: | 以新疆本地具有代表性的哈密瓜‘西周密25号’和‘伽师瓜’为试验材料,在常温下用清水洗净表面残留的泥土等杂质,自然晾干后放入(3±0.5)℃的冷库贮藏42 d。观察和测定不同品种哈密瓜果实在低温贮藏期间的冷害指数以及各项品质指标,探讨不同品种哈密瓜果实在低温贮藏期间的冷害表现特点及耐冷性的差异。试验结果表明,2个品种哈密瓜果实均能在低温贮藏期间发生冷害症状,其中‘伽师瓜’的冷害较轻,随着贮藏时间的延长,细胞膜透性和丙二醛含量都明显升高,硬度、可溶性固形物、可溶性蛋白含量略微上升,呼吸速率呈现先升高后下降再升高的趋势。综合分析,‘伽师瓜’的耐冷性要优于‘西周密25号’。
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关 键 词: | 哈密瓜果实 冷害 贮藏品质 品质变化 |
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