酶法水解鱼蛋白制备鱼降压肽的工艺研究

本论文采用碱性蛋白酶水解鱼蛋白制备鱼降压肽，主要研究了鱼降压肽酶法制备的工艺流程，确定了最佳酶种，对蛋白酶的作用条件如底物浓度、pH值、温度、酶与底物比和作用时间等因素进行了分析，确定了碱性蛋白酶水解的最佳工艺条件。通过高效液相色谱法测定水解产物对血管紧张素转化酶ACE抑制活性的高低，确定酶解的最佳作用条件为底物浓度30％、pH值9．0、温度50℃、酶与底物（蛋白质）比48AU／kg，作用时间180min。对鱼降压肽的成分。功能特性等进行综合分析，所得鱼降压肽具有良好的溶解性和较低的黏度，可以在食品中广泛应用，制成保健品或功能性营养滋补品，起到保健养生的双重作用，造福于人们。