对于以玉米为辅料的外加酶法啤酒的某些看法

<正> 一、前言 传统法酿制啤酒主要使用麦芽,其量高达80％左右。由大麦生产麦芽的过程包括大麦的清选与分级、浸渍、发芽和绿麦芽干燥等项作业。所制成的麦芽不宜立刻使用,而须贮存一段时间,以使之发生一系列物理的和生化的变化。因此,复杂和需时较长的制麦工艺,最终导致原料成本高昂。正是由于这样,酿造啤酒时,往往在不影响啤酒质量的前提下最大限度