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| 食品安全与消费·白酒篇 | |
| 引用本文： | 梁方华. 食品安全与消费·白酒篇[J]. 标准生活, 2012, 0(11): 61+63-76 |
| 作者姓名： | 梁方华 |
| 作者单位： | 中国酒业协会甘权、全国工业产品生产许可证审查中心 |
| 摘 要： | 中国白酒与法国的白兰地,俄罗斯的伏特加,英格兰的威士忌,起源于西印度地区的朗姆酒与荷兰的金酒并称为世界六大蒸馏酒,但中国的酿酒和中国的白酒历史最久远,是世界蒸馏酒的鼻祖。就蒸馏技术而言,中国早在秦汉时期,随着炼丹技术的不断发展,经过长期地摸索,炼丹术积累了不少物质分离、提炼的方法,创造了包括蒸馏器具在内的种种设备,因此中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。最接近现代白酒生产和口味的酿酒工艺出现在元代,明代医学家李时珍的《本草纲目》中记载道:烧酒非古法也,自元代始创其法,其法用浓酒和糟入甑,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸败之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米,或黍或秫,或大麦,蒸熟,和曲酿瓮中七日,以甑蒸取,其清如水,味极浓洌,盖酒露也。在这里需要注意的是,在记述元代以前的蒸馏方法时,都是以酿造酒为原料的液态蒸馏,而李时珍所描述的用浓酒和糟入甑,蒸令 |
| 关 键 词： | 中国白酒 食品安全 消费 蒸馏酒 白兰地 伏特加 俄罗斯 威士忌 |
Food Safety and Consumption |
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