四种水凝胶壁材对植物乳杆菌包埋微胶囊晶球特性的影响

为提高植物乳杆菌的肠胃液耐受以及释放性能，并筛选适宜制备微胶囊晶球的壁材，本研究采用内源乳化法制备植物乳杆菌微胶囊并通过挤压法制备微胶囊晶球，通过测定包埋率、经胃液消化后存活率以及模拟肠液中对菌体的溶出效果等来评估海藻酸钠、黄原胶、结冷胶、果胶四种壁材对植物乳杆菌微胶囊性能的影响。结果表明：以海藻酸钠为壁材制备微胶囊晶球效果最好，晶球粒径为3.30 mm，水分含量为93.99%，结构紧致、微观形态良好；对植物乳杆菌的包埋率达87.14%,28 d后保留率为56.98%，仍保持在较高水平；体外模拟消化结果显示，植物乳杆菌经胃液消化后存活率高达71.49%，经肠道消化后释放量为2.51×109 CFU/g，表现出以海藻酸钠为壁材制备的微胶囊晶球良好的保护能力和缓释能力。