不同海区养殖羊栖菜组成分析及多糖的抗氧化活性研究 |
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引用本文: | 梁美娜,张立宁,林振,苏来金.不同海区养殖羊栖菜组成分析及多糖的抗氧化活性研究[J].食品工业科技,2023(22):275-284. |
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作者姓名: | 梁美娜 张立宁 林振 苏来金 |
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作者单位: | 1. 温州大学生命与环境科学学院,浙江省水环境与海洋生物资源保护重点实验室;2. 浙江省海洋水产养殖研究所;3. 温州佳海食品有限公司博士创新站 |
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摘 要: | 羊栖菜富含多种营养素与活性物质,是我国重要的经济海藻之一,其品质易受海区等环境因素的影响。为了解不同海区养殖羊栖菜营养组成和功能成分的差异,本文以浙江7个海区养殖的羊栖菜为研究对象,采用食品安全国家标准方法,测定了7个海区养殖羊栖菜基本营养、氨基酸、脂肪酸等营养物质的组成。以DPPH·和·OH清除率为评价标准,测定了7个海区养殖羊栖菜多糖的抗氧化活性,并对7个海区养殖羊栖菜多糖的结构组成进行了初步分析。结果表明:各海区羊栖菜含水量最多,在(82.50±0.32)~(86.50±0.23)g/100 g之间;除水分外,主要营养成分为多糖,其中7号海区养殖羊栖菜的多糖含量最多(P<0.05),为2.51 g/100 g;各海区羊栖菜脂肪含量都较少,均在(0.30±0.01)~(0.40±0.01)g/100 g,说明羊栖菜是一种典型的低脂食品;羊栖菜的氨基酸含量差别较大且各海区羊栖菜EAAI(Essential Amino Acid Index)值均高于0.9,说明7个海区养殖羊栖菜均为优质蛋白质来源,另外,2号和6号海区养殖的羊栖菜氨基酸组成比例较合理,更接近WHO/FAO在193...
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关 键 词: | 羊栖菜 不同海域 营养组成 多糖 结构组成 抗氧化活性 |
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