Bacillus subtilis Z-5产果胶酶发酵条件的优化及其应用 |
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引用本文: | 张小丹,高梦迪,赵赛赛,刘可玉,宁喜斌.Bacillus subtilis Z-5产果胶酶发酵条件的优化及其应用[J].食品工业科技,2023(19):117-127. |
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作者姓名: | 张小丹 高梦迪 赵赛赛 刘可玉 宁喜斌 |
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作者单位: | 1. 上海海洋大学食品学院;2. 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估试验室(上海);3. 国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海) |
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摘 要: | 为进一步提高果胶酶的产量,采用响应面法优化了Bacillus subtilis Z-5产果胶酶的发酵培养基和发酵条件,并将优化后得到的果胶酶应用于梨汁澄清实验。通过单因素实验探究9个因子对B. subtilis Z-5产果胶酶活力的影响,然后采用Plackett-Burman试验设计筛选出3个显著影响产酶的因素:酵母粉含量、pH、培养时间;再结合响应面设计法确定了最佳的发酵条件。结果表明最佳的发酵培养基成分是果胶10 g/L,酵母粉7.99 g/L,MgSO4·7H2O 0.5 g/L;最佳的发酵条件为初始pH5.66,发酵温度37℃,培养时间72 h,接种量为6%(v/v),装液量50/250 mL,底物浓度为10 g/L;在此基础上,B. subtilis Z-5产果胶酶酶活力由879.00 U/mL提高到1549.62 U/mL,是优化前的1.76倍。在梨汁澄清实验中表明果胶酶的最适添加量为4 mL,最适酶解时间为2.5 h,最适酶解温度为65℃,最适酶解pH为6.0,此时透光率最大为79.77%,与商品酶相比,自制果胶酶是一种具有多种...
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关 键 词: | 果胶酶 Bacillus subtilis Z-5 发酵条件优化 果汁澄清 |
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