两种包装材料结合真空贮藏对油炸脆枣货架期的预测 |
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引用本文: | 杜雨桐,陈恺,承春平,许铭强,王雪妃,王田,李焕荣.两种包装材料结合真空贮藏对油炸脆枣货架期的预测[J].食品工业科技,2023(13):349-355. |
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作者姓名: | 杜雨桐 陈恺 承春平 许铭强 王雪妃 王田 李焕荣 |
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作者单位: | 1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆果品精深加工与贮运保鲜工程技术研究中心;2. 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
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摘 要: | 为探究低温油炸脆枣贮藏过程中品质劣变规律,采用PET真空包装、PET真空+脱氧剂包装、铝箔真空包装、铝箔真空+脱氧剂四种包装方式,分析不同贮藏温度(25、35、45℃)下酸价和过氧化值的变化,结合Arrhenius公式建立低温油炸脆枣货架期的预测模型。结果表明:不同贮藏温度下四种包装方式的油炸脆枣的酸价、过氧化值呈上升趋势,25℃变化速率低。从包装效果来看,铝箔真空+脱氧剂包装方式油炸脆枣的氧化速率最低(酸价动力学模型K值=0.0131,过氧化值动力学模型K值=0.0147),预测货架期模型R2>0.90,拟合度良好,货架期预测值模型误差小于10%。通过比较不同包装方式真空低温油炸脆枣的品质变化,铝箔真空+脱氧剂包装效果最佳,该包装方式下常温贮藏60 d,酸价上升了0.322 mg/g,过氧化值上升了0.026 g/100 g,预测货架期达180 d。
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关 键 词: | 油炸脆枣 贮藏温度 包装方式 酸价 过氧化值 动力学模型 货架期 |
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