基于文献计量的肉制品微生物研究现状和热点分析

为了探究肉制品微生物的研究进展、热点和未来发展趋势，本文基于文献计量学方法，利用CiteSpace知识图谱分析工具，结合1980～2022年中国知网（CNKI）学术期刊数据库和1977～2022年Web of Science(WOS)核心合集数据库对肉制品微生物领域842篇中文文献和1530篇英文文献进行计量统计和可视化分析。从年度发文量，核心文献，核心发文国家、作者、机构以及期刊分布，关键词共现聚类等角度，阐述了该领域的研究现状和热点。结果显示，有关肉制品微生物的研究，国内外发文量均呈现波动上升的趋势且外文文献量增长更为显著，外文文献的被引频次远高于中文论文；发文国家主要以美国、西班牙、巴西和中国等为主力军；研究机构主要为高校和科研院所，如西班牙高等科研理事会（CSIC）、美国农业科学研究院（ARS）、江南大学等；全球研究热点主要集中于微生物对肉制品风味品质和理化性质的影响、微生物在肉制品生产过程中参与代谢的机理以及食品安全性等方面。本文通过综合分析，为我国科研人员从事相关研究和预测行业未来发展趋势提供参考和帮助。