| 温度对食用植物油脂肪酸组成的影响 |
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| 引用本文： | 滕明德,张明时,林野.温度对食用植物油脂肪酸组成的影响[J].食品研究与开发,2009,30(10). |
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| 作者姓名： | 滕明德 张明时 林野 |
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| 作者单位： | 贵州师范大学山地环境重点试验室,贵州师范大学,贵州,贵阳,5500012;贵州师范大学山地环境重点试验室,贵州师范大学,贵州,贵阳,550001;贵州莱德色谱技术开发有限公司,贵州,贵阳,550001 |
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| 基金项目： | 黔科合高字(2006)5014 |
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| 摘 要： | 为研究温度对食用油脂肪酸组成的影响,试验以精制玉米油为材料,分别在200℃恒温加热1、2,4、8、16h后用气相色谱法对脂肪酸组成的变化情况进行分析,并与未经加热的玉米油脂肪酸组成进行对比,试验结果显示在200℃时,加热时间的长短对植物油棕榈酸(C16:0),硬脂酸(C18:0),油酸(C18:1).亚油酸(C18:2),亚麻酸(C18:3),相对含量不产生明显变化.
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| 关 键 词： | 植物油 脂肪酸:温度 |
THE INFLUENCE OF TEMPERATURE ON THE COMPOSITION OF FATTY ACIDS IN EDIBLE VEGETABLE OIL |
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| TENG Ming-de,ZHANG Ming-shi,LIN Ye.THE INFLUENCE OF TEMPERATURE ON THE COMPOSITION OF FATTY ACIDS IN EDIBLE VEGETABLE OIL[J].Food Research and Developent,2009,30(10). |
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| Authors: | TENG Ming-de ZHANG Ming-shi LIN Ye |
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