|
|||||
|
|
| 猪肉松的现代制作工艺 | |
| 引用本文： | 张曙红.猪肉松的现代制作工艺[J].肉类工业,2000(6):6-6. |
| 作者姓名： | 张曙红 |
| 作者单位： | 江苏省常州食品总公司肉制品厂,213003 |
| 摘 要： | 肉松作为一种干制品，具有蛋白质含量丰富，脂肪含量低，易于保存等特点，深受现代人喜爱。特别适宜儿童、孕妇、乳母、老人、病员等特殊人群的食用，是一种理想的传统的方便营养食品。将其改进为现代工业化生产，前景会更广阔。１产品配方 猪肉 ５０ｋｇ、食盐 １．２ｋｇ、酱油 ２．５ｋｇ、白糖 １０ｋｇ、味精 １． ６ｋｇ、黄酒 １． ５ｋｇ、谷物粉 ５ｋｇ、精炼植物油６ｋｇ、生姜 ０．５ｋｇ、茴香 ０．１ｋｇ。２加工工艺 原料修整→煮沸→撇油→高压蒸煮→炒松→烘松→加辅料烘松→擦松→烘烤→冷却→包装。３操作要点３．１原料… |
| 关 键 词： | 猪肉松 产品配方 加工工艺 方便食品 |
| 修稿时间： | 2000-03-22 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |