| 蜡质玉米粉与糯米粉物化性质比较 |
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| 引用本文： | 汝医,龚魁杰,孙军,徐秋萍. 蜡质玉米粉与糯米粉物化性质比较[J]. 现代食品科技, 2008, 24(9) |
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| 作者姓名： | 汝医 龚魁杰 孙军 徐秋萍 |
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| 作者单位： | 山东省农业利学院中心实验室,山东,济南,250100;山东省农业科学院作物研究所,山东,济南,250100 |
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| 摘 要： | 本文分析了干法制粉与湿法制粉获得的蜡质玉米粉与糯米粉的性质差异.结果表明:糯米粉具有常温下透明度好、持水能力强等特点:而蜡质玉米粉则表现了较好的胶粘特性、冻融稳定性.蜡质玉米粉制粉方法的不同也影响其物化性质,干法制蜡质玉米粉的消化性好,溶解率高;湿法制蜡质玉米粉糊液的膨润力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强.
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| 关 键 词： | 蜡质玉米粉 糯米粉 物化性质 干法制粉 湿法制粉 |
Physicochemical Properties of Waxy Corn Flour and Glutinous Rice Flour |
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| RU Yi,GONG Kui-jie,SUN Jun,XU Qin-ping. Physicochemical Properties of Waxy Corn Flour and Glutinous Rice Flour[J]. Modern Food Science & Technology, 2008, 24(9) |
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| Authors: | RU Yi GONG Kui-jie SUN Jun XU Qin-ping |
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