| 小麦面筋蛋白及其化学改性研究 |
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| 引用本文： | 钟耕,陈宗道,闵燕萍,艾平. 小麦面筋蛋白及其化学改性研究[J]. 粮食与饲料工业, 2001, 0(5): 41-43 |
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| 作者姓名： | 钟耕 陈宗道 闵燕萍 艾平 |
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| 作者单位： | 1. 西南农业大学食品科学学院,
2. 西南农业大学基科院, |
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| 摘 要： | 介绍了国际上小麦面筋蛋白的研究开发途径，阐述了面筋蛋白进行深度加工与利用的目的意义，并且对化学改性小麦面筋蛋白的原理，方法及非食品应用进行了重点介绍。
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| 关 键 词： | 小麦面筋蛋白 化学改性 研究 小麦淀粉 副产物 |
| 文章编号： | 1003-6202(2001)05-03 |
| 修稿时间： | 2001-03-23 |
Studies on Wheat Glutenand Its Chemical Modification |
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| Abstract: | The international exploitation ways of wheat gluten were presented. The targets of the deep processing and the utilization of wheat gluten were expounded. The principles and methods for chemical modification of wheat gluten as well as the non-food application were introduced emphatically. |
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| Keywords: | |
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