耐高温α—淀粉酶的研究概况 |
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引用本文: | 张礼星.耐高温α—淀粉酶的研究概况[J].江苏食品与发酵,1996(3):29-31. |
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作者姓名: | 张礼星 |
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摘 要: | 本文对地衣芽孢杆菌产生的耐高温α-淀粉酶的生产和特性作一阐述。该酶作用的最适pH5.5 ̄7.0,最适温度92℃;酶合成是在对数生长期进行,工业化生产时酶活在稳定期达到最高,细胞生长与产酶量成反比;淀粉质原料具有诱导作用,可避免分解代谢阻遏;蛋白胨、玉米浆是较适宜的氮源;最佳产酶条件pH6 ̄9,温度35℃;酶变性符合N←→X→D模型;非酶底物的糖类、多聚物、辛烷等都能增加酶的热稳定性。
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关 键 词: | 地衣芽孢杆菌 耐高温 α-淀粉酶 发酵 酶制剂 |
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