| 雪莲果加工过程中绿褐变原因初探 |
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| 引用本文： | 王文光,袁唯.雪莲果加工过程中绿褐变原因初探[J].中国食品添加剂,2008(2):92-95. |
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| 作者姓名： | 王文光 袁唯 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科技学院,昆明,650201 |
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| 摘 要： | 雪莲果是原产于安第斯山脉的一种块茎水果，近几年来由于其特殊的功能性成分得到世界的关注。然而雪莲果制品由于受到不同的加工方法和自身成分的影响而很容易发生绿变，从而影响了产品的外观品质，而且营养和风味也会发生改变。本文根据雪莲果在结构和成分上的特殊性，对雪莲果在加工过程中绿褐变现象产生的原因进行了分析，并运用物理和化学的方法控制雪莲果绿变现象的效果进行了分析和讨论，结果认为合理的运用物理和化学的方法可以很好地控制雪莲果在加工过程中的绿变现象。
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| 关 键 词： | 雪莲果 绿变 加工过程 雪莲果 加工过程 原因初探 processing during browning reasons 结果 效果 控制 加工方法 化学 物理 运用 分析 现象 结构 风味 营养 外观品质 |
| 文章编号： | 1006-2513(2008)02-0092-04 |
| 修稿时间： | 2007年12月7日 |
Study on reasons of yacon greening browning during the processing |
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| WANG Wen-guang,YUAN Wei.Study on reasons of yacon greening browning during the processing[J].China Food Additives,2008(2):92-95. |
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| Authors: | WANG Wen-guang YUAN Wei |
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