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| 超高温灭菌乳的灭菌原理及品质变化探析 | |
| 作者姓名： | 阚清华 蔡为荣 黄小东 |
| 作者单位： | 安徽机电学院生物化学工程系,芜湖,241000 |
| 摘 要： | 从化学动力学活化能角度探讨了温度～时间组合处理对微生物灭菌效果、乳中营养成分及品质的影响,并分析了生产中灭菌牛乳难易程度。结果显示:137～145℃/2～20 s超高温灭菌乳系商业灭菌产品,具有品质变化最小,生理价值最优。 |
| 关 键 词： | UHT 牛奶 灭菌原理 品质变化 |
| 修稿时间： | 2001-06-12 |
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