| 百合泡菜的工业化发酵生产研究 |
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| 引用本文： | 陆步诗,李新社.百合泡菜的工业化发酵生产研究[J].食品研究与开发,2007,28(1):110-112. |
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| 作者姓名： | 陆步诗 李新社 |
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| 作者单位： | 邵阳学院生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000 |
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| 摘 要： | 利用乳酸菌与啤酒酵母双菌种混合发酵生产百合泡菜，采用正交试验，得到最佳的生产工艺条件为：乳酸菌与啤酒酵母比例为2：1，加糖量为5％，培养温度为28℃，培养时间为2d。产品色、香、味俱佳，酸甜可口，为工业化大生产提供了技术依据。
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| 关 键 词： | 百合 泡菜 乳酸菌 啤酒酵母 混合发酵 正交试验 |
| 修稿时间： | 2006-09-01 |
STUDY ON THE FERMENTATION OF PICKLED LILY IN THE INDUSTRIALIZED PRODUCTION |
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| LU Bu-shi,LI Xin-she.STUDY ON THE FERMENTATION OF PICKLED LILY IN THE INDUSTRIALIZED PRODUCTION[J].Food Research and Developent,2007,28(1):110-112. |
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| Authors: | LU Bu-shi LI Xin-she |
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| Affiliation: | The Department of Bioengineering ,Shaoyang University, Shaoyang 422000, Hunan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lily pickle lactic bacteria beer yeast co-fermentation orthogonal test |
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