| 马铃薯淀粉的物化性质研究 |
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| 引用本文： | 张根生,孙静,岳晓霞,何丽莹.马铃薯淀粉的物化性质研究[J].食品与机械,2010,26(5). |
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| 作者姓名： | 张根生 孙静 岳晓霞 何丽莹 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院; |
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| 摘 要： | 研究马铃薯淀粉的组成、颗粒形貌、粒径大小及溶解度与膨润力、透明度、凝沉性、糊化方面的性质,并与绿豆、玉米淀粉进行比较.结果表明,马铃薯淀粉的蛋白质含量为0.27%, 直链淀粉含量为20.4%,颗粒为椭圆形,平均粒径为40 μm;马铃薯淀粉的溶解度与膨润力较高;马铃薯淀粉的透明度为66.8%,凝沉性高于豆类淀粉,峰值黏度为2 000 BU.
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| 关 键 词： | 马铃薯 淀粉 性质 |
Study on physic-chemical characteristics of potato starch |
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| ZHANG Gen-sheng,SUN Jing,YUE Xiao-xia,HE Li-ying.Study on physic-chemical characteristics of potato starch[J].Food and Machinery,2010,26(5). |
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| Authors: | ZHANG Gen-sheng SUN Jing YUE Xiao-xia HE Li-ying |
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| Affiliation: | ZHANG Gen-sheng SUN Jing YUE Xiao-xia HE Li-ying(College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin,Heilongjiang150076,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato starch paste characteristics |
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