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| 响应面法优化青豆复合鸡肉香肠的工艺条件 | |
| 作者单位： | ;1.新疆农业大学食品科学与药学学院 |
| 摘 要： | 应用响应面法对青豆复合鸡肉香肠进行工艺优化,通过单因素试验初步确定,以食盐添加量、腌制时间、青豆添加量为自变量,以亚硝酸盐残留量为响应值,进行Box-Behnken试验设计,并构建二次回归方程。结果表明:最佳工艺条件为食盐添加量2.54%、腌制时间36 h、青豆添加量10.84%,此时亚硝酸盐残留量最低,香肠整体色泽、口感最佳。 |
| 关 键 词： | 青豆 复合香肠 响应面分析法 工艺优化 |
Optimization of Process for the Production of Chicken Sausage with Added Green Soybean by Response Surface Analysis |
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