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| 湖北宣恩火腿基本成分分析 | |
| 作者单位： | ;1.武汉轻工大学食品科学与工程学院;2.农产品加工湖北省协同创新中心 |
| 摘 要： | 以湖北宣恩火腿为原料,测定其股二头肌部位的水分、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等含量。结果表明:宣恩火腿营养丰富,基本成分含量:水分55.18%、蛋白质22.80%、脂肪21.55%,pH 6.35;宣恩火腿中被检测出的氨基酸17种,必需氨基酸7种,占总氨基酸含量的29.47%;非必需氨基酸10种,占总氨基酸含量的70.53%;含量较高的游离氨基酸有Ala、Pro、Leu、Val、Ile和Phe;含量较高的脂肪酸有棕榈酸(C16∶0)、油酸(C18∶1)和亚油酸(C18∶2)。 |
| 关 键 词： | 宣恩火腿 股二头肌 基本成分 |
Proximate Composition Analysis of Xuanen Ham from Hubei Province |
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