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| 复合蜾味酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 樊明涛,祁琦.复合蜾味酸奶的研制[J].食品研究与开发,2000,21(3):41-44. |
| 作者姓名： | 樊明涛 祁琦 |
| 作者单位： | 樊明涛（西北农业大学食品科学系陕西杨凌 712100）;祁琦（徐州市乳业公司江苏徐州 221007） |
| 摘 要： | 应用正交试验设计，以牛奶为主料，与适当胡萝卡浆、山楂浆、苹果汁混合调配，经乳酸菌发酵，筛选出复合果味酸奶的工艺及配方。实验结果表明：以鹇优质牛奶为原料，加入５％的胡萝卜浆、８％的山楂浆、１％苹果汁、８％的白砂糖、０．０５％的单甘酯及０．０５％的卡拉胶，经搅拌混合后，在５０℃下过胶体磨，９０℃～９５℃杀菌２０ｍｉｎ，冷却至４２℃～４５℃，按５％～６％的比例加入发酵剂。置于恒温培养箱，在４２℃～４５℃ |
| 关 键 词： | 果味酸奶 乳酸发酵 胡萝卜 山楂 苹果 |
| 修稿时间： | 2000年1月12日 |
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