复合蜾味酸奶的研制 |
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引用本文: | 樊明涛,祁琦.复合蜾味酸奶的研制[J].食品研究与开发,2000,21(3):41-44. |
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作者姓名: | 樊明涛 祁琦 |
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作者单位: | 樊明涛(西北农业大学食品科学系陕西杨凌 712100);祁琦(徐州市乳业公司江苏徐州 221007) |
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摘 要: | 应用正交试验设计,以牛奶为主料,与适当胡萝卡浆、山楂浆、苹果汁混合调配,经乳酸菌发酵,筛选出复合果味酸奶的工艺及配方。实验结果表明:以鹇优质牛奶为原料,加入5%的胡萝卜浆、8%的山楂浆、1%苹果汁、8%的白砂糖、0.05%的单甘酯及0.05%的卡拉胶,经搅拌混合后,在50℃下过胶体磨,90℃~95℃杀菌20min,冷却至42℃~45℃,按5%~6%的比例加入发酵剂。置于恒温培养箱,在42℃~45℃
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关 键 词: | 果味酸奶 乳酸发酵 胡萝卜 山楂 苹果 |
修稿时间: | 2000年1月12日 |
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