|
|||||
|
|
| 速冻馒头生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 张国治,张龙,等.速冻馒头生产工艺研究[J].郑州工程学院学报,2002,23(3):56-59. |
| 作者姓名： | 张国治 张龙 |
| 作者单位： | [1]郑州工程学院粮油食品学院，河南郑州450052 [2]郑州颖辉食品化工有限公司，河南郑州450007 |
| 摘 要： | 研究了速冻面团制作馒头的适宜工艺条件，并探讨了影响发酵类速冻面团品质的因素，结果表明，加水量42％，添加酶制剂0．05％，SSL0．1％，Vc0.005%为辅料做出的发酵速冻面团。在28摄氏度下解冻3h后，蒸制馒头效果好。 |
| 关 键 词： | 速冻馒头 生产工艺 发酵 配方 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |