嗜杀酵母用于啤酒生产的研究(摘要) |
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作者单位: | 天津轻工业学院,河北廊坊市食品研究所,沧州啤酒厂 |
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摘 要: | 引言众所周知,啤酒酵母的质量直接关系到发酵的好坏和啤酒的质量、酵母活力的强弱、代谢产物的组成和比例,将直接影响啤酒发酵速度和成品酒的风味。在啤酒酿造中,因其它微生物的污染,会给啤酒带来异味、酸败或引起瓶装啤酒的再发酵、混浊,严重影响啤酒质量。长期以来,人们在研究啤酒生产中容易污染的微生物时发现,主要是细菌和野生酵母菌,并且在生产实践中逐渐提出许多防止细菌污染的方法,例如酸沈酵母等就是行之
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关 键 词: | 啤酒 嗜杀酵母 酵母 |
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