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| 牦牛肉及脂肪中β-胡萝卜素含量测定 | |
| 引用本文： | 苟锐锋,柴沙驼,高丹,王树林.牦牛肉及脂肪中β-胡萝卜素含量测定[J].食品研究与开发,2014(22):82-86. |
| 作者姓名： | 苟锐锋 柴沙驼 高丹 王树林 |
| 作者单位： | 1. 青海大学农牧学院,青海西宁,810016 2. 青海大学畜牧兽医科学院,青海西宁,810016 3. 青海大学农牧学院，青海西宁810016; 青海大学畜牧兽医科学院，青海西宁810016 |
| 基金项目： | 青海省高原放牧家畜营养与生态重点实验室省部共建国家重点实验室培育基地开放课题《牦牛脂肪高效富集β-胡萝卜素的机理及其代谢途径研究》；科技部973专项《青海高原放牧牦牛肉乳营养调控与加工的基础研究》 |
| 摘 要： | 以牦牛肉及牦牛脂肪为原料,利用氨水-乙醇溶液进行皂化,石油醚作为萃取剂,采用单因素试验确定最佳皂化条件,并利用正交试验分析了料液比、萃取温度、萃取时间3个因素对β-胡萝卜素提取效果的影响。结果表明:牦牛脂肪的最佳皂化条件为40℃、1 h,最佳萃取条件为料液比为1∶15(g/m L)、萃取温度为50℃、萃取时间为2 h,在该条件下牦牛脂肪中β-胡萝卜素含量的预测值为30.53mg/100g,试验验证值为30.60mg/100g;牦牛肉中β-胡萝卜素的最佳萃取条件为料液比为1∶15,萃取温度为60℃,萃取时间为1 h,在该条件下牦牛肉中β-胡萝卜素含量的测定值为5.61 mg/100 g,试验验证值为5.70 mg/100 g。 |
| 关 键 词： | 牦牛肉 β-胡萝卜素 提取 含量 |
Way of Determination of Beta-Carotenoid from Yak Meat and Fat |
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| GOU Rui-feng , CHAI Sha-tuo , GAO Dan , WANG Shu-lin.Way of Determination of Beta-Carotenoid from Yak Meat and Fat[J].Food Research and Developent,2014(22):82-86. | |
| Authors: | GOU Rui-feng CHAI Sha-tuo GAO Dan WANG Shu-lin |
| Abstract: | |
| Keywords: | yak meat β-carotene extraction content |
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