| 莲子淀粉加工特性的研究 |
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| 引用本文： | 江洪波,梅晓芸. 莲子淀粉加工特性的研究[J]. 食品研究与开发, 2014, 0(22): 21-23 |
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| 作者姓名： | 江洪波 梅晓芸 |
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| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,湖北荆州,434025 |
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| 摘 要： | 研究莲子淀粉的加工特性。结果表明:莲子淀粉的溶解度、膨润度均较低,属限制型膨胀淀粉;糊的透明度较低;莲子淀粉起糊温度较高(72℃),随着温度升高黏度先增加后呈减小趋势,淀粉开始降温时黏度逐渐上升;酸性条件下淀粉糊黏度降低,碱有促进淀粉糊化的作用;添加蔗糖、NaCl后淀粉糊黏度增大,蔗糖对其影响相对较小,随着蔗糖、NaCl添加量的增加黏度也相应增加。
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| 关 键 词： | 莲子淀粉 溶解度 透明度 糊化 黏度 |
Study on Processing Properties of Lotus Starch |
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| JIANG Hong-bo , MEI Xiao-yun. Study on Processing Properties of Lotus Starch[J]. Food Research and Developent, 2014, 0(22): 21-23 |
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| Authors: | JIANG Hong-bo MEI Xiao-yun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lotus starch solubility transparency gelatinization viscosity |
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