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| 野山椒菜肴 | |
| 引用本文： | 舒国重.野山椒菜肴[J].四川烹饪,1997(5):34-34. |
| 作者姓名： | 舒国重 |
| 摘 要： | 从前并不为内地人熟知的野山椒，近年来随着粤菜的流行其身价已越来越高。因为用野山椒烹制的菜肴颇受喜食辛辣的顾客欢迎。故目前饮食市场上出现了一些运用野山椒作原料的川味菜肴。如风靡一时的“酸菜鱼”。野山椒所独具的辛辣酸香，与红辣椒、豆瓣酱、干辣子的辣味迥然相异。用野山椒烹制出的美肴，既能保持菜肴原料本身的色泽，又可收到成菜素雅、清爽、辣而不红的淳朴风味的效果。为了开创川菜的新味型，丰富和发展传统川菜，利用野山椒作为新的辣味调味品和烹调原料烹制成菜，已成为又一种趋势。笔者利用野山椒独特的风味，创制了一些… |
| 关 键 词： | 野山椒 菜肴 菜谱 制作 |
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