|
|||||
|
|
| pH值对酸水解卵清蛋白乳化性能的影响 | |
| 作者姓名： | 江军 李帝明 王亚雄 余翔 袁江兰 |
| 摘 要： | 以酸水解4 h的卵清蛋白(Acid-hydrolyzed egg albumin for 4 h,AHEA4)作为乳化剂制备O/W乳液,采用表观稳定性、微观结构、粒径分布、平均粒径和ξ-电位等指标探究pH值对AHEA4乳化活性及稳定性的影响,以及AHEA4溶解性、表面疏水性及界面张力与AHEA4乳化特性的相关性.结果表... |
| 关 键 词： | 酸水解 卵清蛋白 乳化 氧化 |
|
||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
|
|
| 设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏 |
|
Copyright©北京勤云科技发展有限公司 京ICP备09084417号 |