| 菊糖对马铃薯淀粉糊流变特性及体外消化的影响 |
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| 引用本文： | 汪名春,韦冷云,朱培蕾,杜先锋,周裔彬. 菊糖对马铃薯淀粉糊流变特性及体外消化的影响[J]. 中国粮油学报, 2016, 31(6): 47-51 |
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| 作者姓名： | 汪名春 韦冷云 朱培蕾 杜先锋 周裔彬 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学,安徽农业大学,安徽省农业科学院园艺研究所,安徽农业大学,安徽农业大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（面上项目，重点项目，重大项目）；安徽省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 为了研究菊糖对马铃薯淀粉糊流变特性及体外消化的影响,以马铃薯淀粉为原料,通过流变仪测试和体外酶解等方法测定菊糖-马铃薯淀粉共混体系的特性变化。流变仪测试结果表明:在试验的菊糖添加量范围内,菊糖-马铃薯淀粉共混糊的流变学特性均符合幂率模型,为假塑性流体;菊糖的添加在一定程度上降低了淀粉糊黏度,且随着添加量的增加,这一趋势加大。体外酶解结果表明:菊糖可以在一定程度上抑制马铃薯淀粉的水解速度及程度,且随着菊糖添加量的增加其抑制程度也相应增加;水解指数HI及预测血糖值e GI均随着菊糖添加量的增加而逐渐降低;在菊糖最大添加量时(菊糖与淀粉配比为1∶5),菊糖-淀粉共混体系的水解率、HI和e GI值分别由原淀粉的70%、57.87和71.48降至50%、42.74和63.17。研究结果提示适量的菊糖不仅可以改善马铃薯淀粉糊的流变性能,还可以降低其血糖指数。
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| 关 键 词： | 菊糖 马铃薯淀粉 流变 体外消化 |
| 收稿时间： | 2014-10-09 |
| 修稿时间： | 2014-11-21 |
Effect of inulin on rheological properties and in vitro digestion of potato starch paste |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | inulin potato starch rheology in vitro digestion |
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