| 高效液相色谱法测定传统发酵乳中的有机酸组成 |
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| 引用本文： | 陈永福,王记成,云振宇,张和平. 高效液相色谱法测定传统发酵乳中的有机酸组成[J]. 中国乳品工业, 2007, 35(1): 54-58 |
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| 作者姓名： | 陈永福 王记成 云振宇 张和平 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古,呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;教育部科学技术研究重点项目;内蒙古虚拟乳业研究院研究项目 |
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| 摘 要： | 利用高效液相色谱(HPLC)法研究了传统发酵乳中的7种有机酸的分离测定条件,同时对青海省传统发酵乳酸牦牛奶、酸山羊奶和酸马奶等40个样品的乳酸、乙酸和柠檬酸含量进行了测定。结果表明,选择浓度为0.010 mol/L磷酸—磷酸二氢钠(pH=2.0)和甲醇(体积比为98︰2)做流动相,流速为0.5 mL/min,紫外检测波长为210 nm时可以较好地分离测定发酵乳中的乳酸、乙酸和柠檬酸。该方法不仅相对标准偏差小(0.35%～1.23%),回收率高(95.4%～103.8%),线性相关系数高(乳酸r>0.99994,醋酸r>0.99997,柠檬酸r>0.99999),而且具有较高的准确度和精确度;通过发酵乳样品的有机酸含量测定发现,发酵乳中除主要含有乳酸外还有微量的乙酸、柠檬酸和痕量的甲酸、苹果酸、琥珀酸及丙酸。3种家畜奶发酵乳中各种有机酸含量有较大差别。
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| 关 键 词： | 高效液相色谱 有机酸 酸牦牛奶 酸山羊奶 酸马奶 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）01-0054-05 |
| 修稿时间： | 2006-08-16 |
Study on organic acids in traditionally fermented milk by HPLC |
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| CHEN Yong-fu,WANG Ji-cheng,YUN Zhen-yu,ZHANG He-ping. Study on organic acids in traditionally fermented milk by HPLC[J]. China Dairy Industry, 2007, 35(1): 54-58 |
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| Authors: | CHEN Yong-fu WANG Ji-cheng YUN Zhen-yu ZHANG He-ping |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Dairy Biotechnology and Engineering ,Ministry of Education of China Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018 , China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | HPLC organic acids fermented yak milk fermented goat milk Koumiss |
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