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非式香肠制作技术
引用本文:
肖达瞭.非式香肠制作技术[J].肉类工业,1994(6).
作者姓名:
肖达瞭
作者单位:
江西农业大学牧医学院 南昌市
摘 要:
笔者曾在非洲工作并从事过非式香肠的调研工作。非式香肠最早是由欧洲人传入的,经过当地人的长期实践,不断改进,不断演变,最终形成适合当地居民,具有特殊风味的非式香肠,故当地人称之为Boerewors香肠。现将当地香肠的制作方法及几种主要配方介绍如下。
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