非式香肠制作技术

笔者曾在非洲工作并从事过非式香肠的调研工作。非式香肠最早是由欧洲人传入的,经过当地人的长期实践,不断改进,不断演变,最终形成适合当地居民,具有特殊风味的非式香肠,故当地人称之为Boerewors香肠。现将当地香肠的制作方法及几种主要配方介绍如下。