| 仙人掌山楂饮料的研制 |
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| 引用本文： | 董文明,付晓萍,焦凌梅.仙人掌山楂饮料的研制[J].饮料工业,2013,16(2). |
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| 作者姓名： | 董文明 付晓萍 焦凌梅 |
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| 作者单位： | 1. 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650201
2. 海南医学院,海南海口,571101 |
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| 摘 要： | 以云南仙人掌和山楂为原料,对仙人掌取汁、护色工艺进行优化,以最大程度地保留黄酮类化合物的活性,研制出仙人掌山楂保健饮料.采用正交试验,从饮料的风味、色泽、口感、组织状态以及稳定性5个方面进行综合评价,确定该饮料的最佳工艺配方为:CMC-黄原胶复合稳定剂0.25％、仙人掌山楂汁复合配比5∶5、90℃下杀菌20min、白砂糖8％,此时产品质量最佳.
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| 关 键 词： | 云南仙人掌 山楂 复合饮料 |
Making a compound beverage from cactus and haw |
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| DONG Wen-ming
,
FU Xiao-ping
,
JIAO Ling-mei.Making a compound beverage from cactus and haw[J].Beverage Industry,2013,16(2). |
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| Authors: | DONG Wen-ming FU Xiao-ping JIAO Ling-mei |
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