| 磷脂酶A1催化水解大豆油研究 |
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| 引用本文： | 宋坷珂,汪勇,唐书泽.磷脂酶A1催化水解大豆油研究[J].现代食品科技,2009,25(1). |
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| 作者姓名： | 宋坷珂 汪勇 唐书泽 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632 |
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| 摘 要： | 通过正交试验获得了磷脂酶A1催化水解大豆油的最佳水解条件:水解温度35℃、加酶量26U/g、加水量40%,水解时间8h.在此条件下,以KOH计,水解体系上层油层酸值达65.51 mg/g.当用O.1%的氯化钙水溶液作为水解反应物时,和蒸馏水相比,钙离子对维持磷脂酶A1多次循环利用的残余活力有促进作用.水解反应残余活力的磷脂酶A1再加上50%的新添加酶,表现出很强的催化水解活力,酶回收使用6次时,残余酶活力仍然有初次使用活力的86.88%.
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| 关 键 词： | 磷脂酶A1 大豆油 水解 甘油二酯 |
Hydrolysis of Soybean Oil Catalyzed by Phospholipase A1 |
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| SONG Ke-ke,WANG Yong,TANG Shu-ze.Hydrolysis of Soybean Oil Catalyzed by Phospholipase A1[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(1). |
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| Authors: | SONG Ke-ke WANG Yong TANG Shu-ze |
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| Affiliation: | Department of Food Science and Engineering;Jinan University;Guangzhou 510632;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | phospholipase A1 soybean oil hydrolysis diacylglycerol |
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