| 超微粉碎对大豆分离蛋白功能性质的影响 |
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| 引用本文： | 乔一腾,司玉慧,盖国胜,赵夫涛,李法德,乔旭光.超微粉碎对大豆分离蛋白功能性质的影响[J].中国食品学报,2012(9):57-61. |
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| 作者姓名： | 乔一腾 司玉慧 盖国胜 赵夫涛 李法德 乔旭光 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院;清华大学材料科学与工程系;山东农业大学机械与电子工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31171759) |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料,经不同程度超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体,并进行大豆分离蛋白功能性质的研究。试验结果表明,超微粉碎对大豆分离蛋白的功能性质有一定影响。随着粒径的不断减小,大豆分离蛋白的持油性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性、乳化稳定性以及凝胶性在一定粒径范围内均有明显提高,而黏度降低。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 超微粉碎 功能性质 |
Effects of Ultrafine Comminution on Functional Properties of Soybean Protein Isolate |
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| Qiao Yiteng,Si Yuhui,Gai Guosheng,Zhao Futao,Li Fade,Qiao Xuguang.Effects of Ultrafine Comminution on Functional Properties of Soybean Protein Isolate[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(9):57-61. |
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| Authors: | Qiao Yiteng Si Yuhui Gai Guosheng Zhao Futao Li Fade Qiao Xuguang |
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| Affiliation: | 1(1College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Taian 271018,Shandong 2Department of Materials Science and Engineering of Tsinghua University,Beijing 100084 3College of Mechanical and Electronic Engineering,Shandong Agricultural University,Taian 271018,Shandong) |
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