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| 时髦凉菜味汁 | |
| 引用本文： | 牛国平.时髦凉菜味汁[J].烹调知识,2006(10):33-34. |
| 作者姓名： | 牛国平 |
| 摘 要： | 现在烹饪行业中,不管烹调热菜还是冷菜,厨师们喜欢事先调配好味汁来用于烹调菜品。这样既能加快上菜速度,又能保证某一菜品味道始终如一。这里,笔者整理出几款时髦凉菜味汁,供大家参考。一、红油鲜汤汁此味汁是在传统的红油汁基础上加大了鲜汤的用量,使成品为半汤凉菜,具有色泽 |
| 关 键 词： | 味汁 凉菜 时髦 烹饪行业 烹调 菜品 冷菜 热菜 |
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