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| 内蒙古创新菜烤全牛 | |
| 作者姓名： | 王文亮 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 近日，250公斤重的烤全牛，在内蒙古新城宾馆诞生了。烤是内蒙古烹饪中最为拿手的烹调方法之一，尤其焖炉烤法，因为加热中炉体需要全部密封，主料香味气化受阻，所以更能突出主料的本味，另外，焖炉烤法主要依靠热辐射为传热介质，加热中无需翻动原料，更益于原料造型。烤全牛工艺流程更富内蒙古独到之处。选料——以二岁内蒙古草原黄牛为佳，体重约250公斤。站牛——在宰杀的前一天，要将牛禁食，并且“站圈”。即圈养尽量使其少活动，因为少运动则少消耗牛体内的动物淀粉，可提高肉的质量。宰杀——宰杀后放血、去皮，牛头不去皮能保持原… |
| 关 键 词： | 内蒙古 创新菜 烤全牛 制作 |
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