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| 粉末油脂在食品中的应用 | |
| 作者姓名： | 邬英范 |
| 作者单位： | 不详 |
| 摘 要： | 粉末油脂依制备工序的不同而分为6种类型(见表1)。它生产成本低、且具亲水性的特点,使其在食品工业上应用极广。表2示粉末油脂的特性及应用。 1、具油脂的基本机能,也可作为营养源,提高食品风味,柔软性、口溶性、保水性、防止老化等,并使油脂的性能得到充分的发挥。粉末油脂如人造奶油、松酥油,不具有乳状液性,当需要乳状液性时、须将人造奶油、松酥油掺合使用。2、不易受温度的影响。油脂极受温度影响,但粉末油脂的油脂粒子被裹入蛋白质和碳 |
| 关 键 词： | 食品 添加剂 粉末油脂 |
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