影响草莓果汁红色素变化的因子研究 |
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引用本文: | 张子德,沈宽.影响草莓果汁红色素变化的因子研究[J].食品与机械,1998(4):26-27. |
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作者姓名: | 张子德 沈宽 |
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摘 要: | 通过试验对草莓果汁在加工及继后贮藏过程中,影响红色素变化的因子进行了研究。结果表明,迅速加热果实温度到60℃,有利于提高果汁中红色素含量;向果汁中分别加入0.1-0.4%的抗坏血酸,酒石酸和柠檬酸对果汁具有明显的增色作用;而加入1.0-15.0%的葡萄糖和蔗糖对果汁颜色没有影响;调整果汁PH值到4.0以下有助于保持果汁的固有颜色;采用低温避光贮存果汁可延缓草莓果汁红色素的降解。
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关 键 词: | 变化 加工 贮藏 草莓果汁 红色素 影响因子 |
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