| 植物乳杆菌耐酸耐胆盐的体外试验及其降胆固醇作用 |
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| 引用本文： | 靳志强, 王延祥, 李平兰, 王玉文.植物乳杆菌耐酸耐胆盐的体外试验及其降胆固醇作用[J].中国食品学报,2009,9(5):24-28. |
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| 作者姓名： | 靳志强 王延祥 李平兰 王玉文 |
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| 作者单位： | 1. 长治学院生化系,山西长治,046011;中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家863项目，"十一五"科技支撑项目 |
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| 摘 要： | 目的:研究产胆盐水解酶植物乳杆菌H13的耐酸、耐胆盐特性,在此基础上对其可能的降胆固醇作用机理进行体外试验研究.方法:采用MRS培养基,模拟人体胃酸环境(pH=3)和胆盐环境(0.3%),测定H13菌株在酸性及高胆盐环境作用后的存活菌数,并在此胆盐浓度下测定植物乳杆菌H13的胆盐水解酶活力、降解胆盐能力和胆固醇沉淀量.结果:菌体能够耐受pH 3的环境和0.3%的胆盐环境;该菌产生的胆盐水解酶在降低胆固醇方面具有重要作用,酶活性与游离胆酸量、胆固醇沉淀量呈正相关,而且胆盐水解酶对反应底物的特异性不同,以甘氨胆酸钠为佳.结论:植物乳杆菌H13体外降胆固醇作用的机理主要是其产生的胆盐水解酶使胆盐失去共轭作用,在酸性(pH<6.0)条件下,解共轭胆盐与胆固醇形成复合物共同沉淀下来.
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌 胆盐水解酶 降胆固醇 共沉淀 |
Studies on the Acid and Bile Salt Resistant Ability of Lactobacillus Plantarum and Its Effect of Cholesterol Reducing in vitro |
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