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| 菜单：餐饮业经营管理活动中的导航仪 | |
| 引用本文： | 李伟.菜单：餐饮业经营管理活动中的导航仪[J].中国食品,2010(3):32-33. |
| 作者姓名： | 李伟 |
| 作者单位： | 山东省聊城高级财经职业学校第三校区(原聊城市商业技工学校)烹饪教研科 |
| 摘 要： | 菜单又称席单．是餐饮企业向就餐顾客提供的有关餐饮产品的主题风格．种类项目、烹调方法、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。它体现餐饮企业的经营方针和经营策略．是餐饮企业内部生产的基本程序和最主要的指导纲领，是整个生产经营系统正常运转的基础。 |
| 关 键 词： | 餐饮业 经营管理 菜单 导航仪 餐饮企业 生产经营 餐饮产品 烹调方法 |
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