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固体发酵食醋生产中的几个问题
引用本文:
于金平.固体发酵食醋生产中的几个问题[J].中国调味品,1985(2).
作者姓名:
于金平
作者单位:
淄博市周村酿造厂
摘 要:
固体发酵食醋的生产,就是通过对微生物的培养,在固态状况下,将原料中的淀粉,经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵几个过程,最后转化为醋酸。在整个食醋生产过程中,如何控制以上三个工序的生产管理、是夺得食醋优质高产的关键问题。本文就以上三个生产工序的有关问题,谈点粗浅的体会。
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