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| 乳酪蛋白胶束结构及其凝胶形成机制概述 | |
| 作者姓名： | 文峰 王稳航 沈登莱 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,300222 2. 山东省烟台市盐务局,264000 |
| 摘 要： | 本文综述了乳中酪蛋白种类、胶束结构、电荷分布，并对酪蛋白胶束的稳定性及构成假说进行了介绍，最后着重分析了乳凝胶形成机制及其它外界影响因素。从而为乳品的深入研究开发提供了一定的理论依据。 |
| 关 键 词： | 酪蛋白 酪蛋白胶束 乳凝胶 形成机制 乳品 胶束结构 |
| 修稿时间： | 2003-12-22 |
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